ふろふき大根と皮キンピラ

大根は捨てるところが無いので
　買ったら丸々1本処理します。
　
　今回は真ん中の部分をザクザクと輪切りにして面取りし
　昆布出汁でゆるゆる煮して
　ふろふき大根にしました。

　真ん中を分厚く切っても一度に沢山出来るので
　添える味噌はその日その日でアレンジします。
　写真のは、田舎味噌を漉して
　砂糖や酒、出汁、みりんなどと一緒に
　弱火で練ったものです。



　上の写真は、剥いた皮のキンピラ。

　粒山椒を加えて風味を付けると
　皮独特のクセを消すことが出来ます。
　パリパリコリコリした歯ごたえと甘辛の味は
　御飯も進むし箸休めにも。

　大根様様。