nikkikki

ヨーグルト酵母のライ麦パン

ヨーグルト酵母で
ライ麦パンを焼きました

やはり酵母がヨーグルトなだけに
ライ麦との相性は良いようで

ズシっと
滋味深い

ライ麦パン

ヨーグルト酵母のカンパーニュ

初めての自家製酵母　ヨーグルト酵母で
カンパーニュを焼きました

ヨーグルトが元なので酸味が強いかな？
ちゃんと生地は醗酵するのかな？
などなど
ドキドキしながらの
パン作り

焼き上がり、クープがよく開いて
クラストの感じもドライイーストのそれとは違い
ちょっとお店のパンみたい？

気になっていた酸味も強くは立ってなく
奥行きのある味わいで

やはり天然酵母は違うな

そんなふうに感じた
初自家製天然酵母パン

シンプル丸パン

ポーリッシュ法で作る
シンプルな丸パン

クラストはパリっと
中はモチモチ

余分なものは省いて

粉の味を
楽しみます

併せ技の山食

パートフェルメンテとポーリッシュ種の
併せ技で焼き上げた
山食です

クラストはパリっと
中はしっとりもっちり

粉の味がしっかり出ていて

釜伸びが残念ですが
満足の味

残念なフランスパン

前にフランスパンを焼いたのは
いつだっただろう？
というくらい久々に。

クープ・・・微妙・・・


うーん・・・


気泡も・・・・

味は良かったのだけれど
残念なフランスパンになりました。

こういうタイプのパンは
”たまに焼く”
では、ダメですね。

ミューズリーブレッド

随分以前から
ミューズリー好きです。
（グラノーラよりナチュラルで好きなのです）


最近は入手しやすくなって
数タイプをブレンドして
朝に、おやつに。

とはいえ、
いつもの食べ方だけだと飽きてしまう。
そこで


グラハム入りの生地に
ミューズリーを混ぜ込んで
焼いてみました。

ドライフルーツや雑穀の味と食感で
なかなか味わい深いパンに
仕上がりました。

ミューズリーブレッド、
おすすめです。

ココアクッキーロール

ココア生地に
冷凍して余っていたココアクッキーと
チョコチップを巻き込んで。

頬張ると
異なり食感と
たっぷりカカオの香りが楽しい

お菓子パンの
出来上がり

パン2種

最近作ったパン２つ。

チョコチップツイスト


グラハムブレッド

パン・ド・カンパーニュ

パン・ド・カンパーニュを焼きました。
粗挽きライ麦粉で元種を作り
粗挽き、細挽きの全粒粉、モルト、ゲランドの塩などなど。

はじめの頃は
元種作りもぜず
一度に材料を捏ねて発酵させていましたが

うーむ。

材料がシンプルなだけに
深みの無い物足りない味わい。

天然酵母（憧れ）だと
きっとそれでも美味しいのだろうけれど
朝・昼・夜・就寝前、そして頓服、と
薬を沢山飲んでいて
うっかり変な時間に寝てしまうことも多々なので
酵母の管理に自信が無く

どうしたものか、と。

何冊かの手作りパン本を参考にし
粉で作る元種を試してみたら
（元種生成に十分時間が掛かるので
ある意味
うっかり寝てしまっても気楽です）

うん、これは、なかなか、と。

そうこうして、
粉の各配合も何度か試してみて
ようやく今のものに
落ち着きました。

パン作り、やはり奥深い。


閑話休題

最近読んで良かった本。
堺雅人さんの文・堺雅人。

脇役時代から惹かれていた役者さん。
（元来、主役の方より脇の方に眼が行く質です）

だいぶ前、ほぼ日に堺さんが掲載していたコラムの中に
『酩酊読書』というタイトルと、その読書スタイルが書かれていて
勝手に共感したものです。

そしてこの本。
まず、文力に脱帽です。
本読みにもいろいろなタイプがいると思うけれど
読んだ様々な文体や世界観をしっかり咀嚼して
自分の言葉を紡いでいる、
そんな羨ましい本読みの方だと
感じました。

また、ドラマ、映画、演劇に対して語られるスタンスは
重々しいものではなく、
かといって軽々しくもなく
興味深い。
撮影裏話なども、
勿論。

堺雅人、という役者さんに興味のある方以外、
文章を楽しみたい、という方にもお勧めな
一冊です。

一人ピザ

突然、ピザが食べたくなるときがある。
でも、お昼にデリバリーは
量が多い。

でも、どうしても
ピザが食べたい。

ピザ生地は一次発酵だけ。
なら、作ろう。

早速、一人分量で
ハムコーンのマヨピザを。


残りの生地は
一人分に分割し
伸して成型、
そのまま冷凍庫へ。

こうしておくと
解凍すれば


食べたいときに
焼きたてピザ。

ほうれん草とレッドチェダーチーズのピザ

気分に合わせて
手軽に気軽に
焼き立てピザを
楽しんで。